Good Contents Are Everywhere, But Here, We Deliver The Best of The Best.Please Hold on!
Data is Loading...
Your address will show here +12 34 56 78

Pěstitelská pálenice Tursko


… jen kousek za Prahou


Adresa provozovny:
Ke Statkům 79
252 65 Tursko
Provozovatel:
LAND CRAFT SPIRITS s.r.o.
IČO: 04905652DIČ, DIČ: CZ04905652, Ke Statkům 79, 252 65 Tursko

Provoz pálenice zahájen

Chci vědět víc

Informace pro pěstitele

Kolik alkoholu si můžu nechat vypálit?

Pěstitel si v pěstitelské pálenici může nechat vypálit nejvýše 30 litrů 100% alkoholu ročně. To znamená 60 litrů 50% alkoholu ročně. Tento objem se vztahuje nikoliv ke konkrétnímu člověku, ale ke všem, kdo s pěstitelem žijí ve společné domácnosti. Jde tedy o množství na jedno číslo popisné. Tento objem se vztahuje na dobu pěstitelské sezony a platí pro všechny pěstitelské pálenice v ČR. Pokud jste v této sezoně pálili nebo budete pálit i jinde než u nás, musíte nám to oznámit.

Kdo je to pěstitel?

Pěstitelem se rozumí osoba, která vlastní pozemek, na kterém vyrostlo ovoce, které přiváží do pěstitelské pálenice. Pěstitel může být buď majitelem tohoto pozemku nebo ho může mít v nájmu. Pěstitelem je rozvěž člověk, který ovoce dostal od svého zaměstnavatele v rámci naturálního plnění. Není-li pěstitel uveden v katastru nemovitostí jako majitel pozemku, musí doložit vztah k tomuto pozemku kopií nájemní smlouvy. V případě naturálního plnění pak potvrzením zaměstnavatele, že k tomuto naturálnímu plnění skutečně došlo.

Co je to pěstitelská sezona?

Pěstitelskou sezonou se rozumí období od 1. července do 31. června následujícího roku.


Co od vás budeme chtít při převzetí kvasu?

Pěstitel se musí prokázat platným občanským průkazem. Budeme od vás chtít kontaktní informace (telefon, email), abychom vám mohli dát vědět, že máte vypálený destilát. V případě, že nehospodaříte na vlastním pozemku, musíte doložit vztah k tomuto pozemku (například nájemní smlouvou nebo dokladem o naturálním plnění). Budeme chtít nádobu, do které vám destilát po vypálení stočíme.

Kolik destilátu vyteče z mého kvasu?

Záludná otázka, protože na ni není přesná odpověď. Je to dáno tím, že každé ovoce má jiný obsah přirozeně vzniklého cukru. Jablka podle odrůdy mají 6-12° cukernatosti, švestky 10-20° cukernatosti. Vzhledem k tomu, že vše teče přes certifikované lihové měřidlo a pěstitelská pálenice nemá možnost hotový destilát nikam odklonit, dostanete vždycky veškerý alkohol, který z vašeho kvasu vyteče.

Můžete mi vypálit destilát jen z mého kvasu?

Ano. Na samostatnou dávku ale budeme potřebovat minimálně 200 kg ovoce (peckovin) nebo 200 litrů moštu (z jádrovin). 200 litrů moštu získáte vylisováním zhruba 400 kg jablek nebo hrušek.

Můžu do kvasu nasypat cukr?

Ne, toto naše legislativa zakazuje. Pokud budeme mít podezření, že pěstitel přidal do kvasu cukr nebo jinou cukernatou složku, jsme povinni takovýto kvas odmítnout. 

V jaké koncentraci dostanu svůj destilát?

Standardně ředíme destiláty na 50%. Můžete si ho ale nechat naředit i na jinou koncentraci, případně nechat neředěný. Neředěný destilát mívá kolem 70 %.

Jak dlouho trvá, než budete mít vypáleno?

Pokud jste nám dodali hotový kvas, bude to otázka spíš dnů než týdnů. Pokud jste nám dodali ovoce, musíme ho zpracovat a nechat vykvasit. To trvá podle počasí (venkovní teploty) a obsahu cukru od dvou do osmi týdnů.

Jaký kvas mi může pálenice odmítnout vypálit?

Kvas musí být čistý, voňavý, nezoctovaťelý, bez křísu. Nesmí vykazovat organoleptické vady. Kvas nesmí být z ovoce znečištěného, nesmí v něm být zbytky větviček, listů nebo jiných nečistot. Kvas musí být v inertní nádobě - sklo, nerez, potravinářský plast.

Nechci alkohol. Můžu u vás ovoce jenom prodat?

Ano, většinou je to možné. Zavolejte nám nebo nám napište, ať se dohodneme osobně.

Nabízíte i nějaké další služby?

Jsme poměrně flexibilní a budeme se vám snažit vyjít vstříc v rámci vlastních možností a ekonomické reality. Na podrobnostech se dohodneme osobně nebno telefonicky.

Ceník pěstitelské pálenice Tursko


platný od 20.9.2018

PŘIVEZU OVOCE 

Zpracování ovoce a vypálení 80 Kč

Poplatek za ekologickou likvidaci výpalků 9,67 Kč

DPH 18,83 Kč

Spotřební daň z lihu 71,50 Kč

Celkem za pěstitelský destilát 180 Kč

(ceny jsou přepočtené na 1 litr 50% destilátu)

PŘIVEZU HOTOVÝ KVAS 

Poplatek za pálení 71,40 Kč

Poplatek za ekologickou likvidaci výpalků 9,67 Kč

DPH 17,10 Kč

Spotřební daň z lihu 71,50 Kč

Celkem za pěstitelský destilát 170 Kč

(ceny jsou přepočtené na 1 litr 50% destilátu)


Podle zákona nesmíme přijmout kvasy organolepticky vadné, naoctovatělé nebo kvasy s dodaným cukrem. Kvasy musí být v nádobách z potravinářského materiálu. Nepřijímáme kvasy v železných nebo hliníkových sudech, kvasy znečištěné, s listy nebo větvičkami.

LAHVOVÁNÍ  

Lahvování do 1l lahví s korunkou 20 Kč/láhev

Lahvování do 0,5l lahví s korkem 40 Kč/láhev

VÝKUP OVOCE  

Jablka 2 Kč/kg

Hrušky 2 Kč/kg

Rakytník, aronie, trnky a další ovoce dohodou


Nevykupujeme ovoce špinavé, nahnilé nebo poškozené.

Příprava kvasu

  • Text Hover

Jak založit kvas z jablek nebo hrušek

(Tento postup vyžaduje určité technologie, jako například drtička nebo lis. Pokud jimi nedisponujete, přivezte čerstvě sklizená jablka k nám, vymoštujeme je sami. Jen to jen o 10Kč na litr destilátu dražší.)


Alkohol nevzniká pálením. Vzniká kvašením, což je přeměna cukrů na alkohol, pálením se jenom koncentruje. Tahle přeměna (cukrů na alkohol) se děje samovolně a starají se o ni kvasinky. Kvasinky jsou mikroorganizmy, který jsou volně v přírodě a budou i na vašem ovoci. A ano, můžete je tam případně i dodat. Kvalita kvasu je naprosto zásadní pro kvalitu destilátu. Jinými slovy – ze špatného kvasu prostě nikdy dobrý destilát neuděláte.

Proto je založení a vedení kvasu to nejdůležitější, co můžete pro dobrou pálenku udělat. Jablečnou pálenku destilujeme většinou z moštu. To znamená, že zdrojem pro pálení ke vlastně surový cider – zkvašený jablečný mošt. V některých případech se používá i destilace z drtě, ale destilát je pak o poznání hrubší a výtěžnost je jen o málo vyšší. Zda budete chtít destilát z moštu nebo z drtě, se můžete rozhodnout sami. Pokud destilujete z moštu, je třeba jablka podrtit a vylisovat. Z metráku jablek vylisujete v domácích podmínkách asi 50l moštu. Pokud jste měli zralá jablka, kvas bude mít cukernatost zhruba 6-12%. To znamená, že ve sto litrech šťávy bude 6-12 kg přírodního cukru. Tenhle cukr vám po zkvašení dá přibližně 6-10% alkoholu.

Hruškovou pálenku destilujeme naproti tomu většinou z drtě. Hrušky mají totiž nižší výlisnost a při lisování dochází k velkým ztrátám.

Pokud mošt necháte při teplotě okolo 15°C, ve většině případů vám během několika málo dní začne kvasit sám. Kvasinky jste si totiž přinesli na slupkách ovoce přímo ze stromu. Naprosto zásadní je, aby k moštu neměl přístup kyslík (vzduch), protože ten je zdrojem problémů a nemocí kvasu, přičemž výsledkem je něco, co vám nebude chutnat a ani destilát pak nebude nejlepší. Vždycky proto držte kvas pod kvasnou zátkou. Kvasná zátka je bublátko za pár korun, které umožňuje plynům (CO2) utíkat ven, ale zabraňuje vzduchu dostat se dovnitř. Kvasnou zátku můžete nasadit na jakoukoliv kvasnou nádobu; někdy si musíte trochu pomoct, třeba vyříznutím dírky do víka. Stejně jako kvasná zátka funguje vlastně jakákoliv hadička, kterou zavedete do sklenice s vodou. Právě voda zabraňuje vzduchu, aby se dostal dovnitř ke kvasu.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY

JABLKA NEJSOU DOSTATEČNĚ ZRALÁ 
Nezralá jablka mají zaprvé málo cukru, zadruhé vysoký obsah pektinů. Z pektinu vzniká destilací nebezpečný metylalkohol, po kterém můžete oslepnout a umřít. To nechcete.


JABLKA JSOU SILNĚ ZNEČIŠTĚNÁ (padaly do trusu od skotu atd.)
Ovoce nemusíte drhnout, ale dávejte pozor, abyste si do kvasu nezanesli nějakou nezdravou biologickou kulturu ze střev zvířat. Tyto kultury mají negativní dopad na kvalitu kvasu a tím i výsledného destilátu.

KVASÍTE V OTEVŘENÉ NÁDOBĚ
Otevřená nádoba s přístupem vzduchu znamená, že se vám do kvasu mohou dostat nečistoty. Zároveň vám po dokvašení rychle na povrchu vzniká křís a kvas bude octovatět. Právě CO2 vytváří ochrannou atmosféru, která vzniku podobných problémů brání.

OVOCE JE PO CHEMICKÉM OŠETŘENÍ
Postřiky sloužÍ k vyhubení hmyzu a biologických škůdců, kteří ubližujou plodům a listům. Pokud máte ovoce z konvenčního sadu, může mít mošt problém se samovolně rozkvasit, protože postřik zabil i všechny důležité mikroorganizmy (včetně kvasinek).

KVASÍTE V NÁDOBÁCH Z NEPOTRAVINÁŘSKÉHO MATERIÁLU
Na kvašení používejte jenom sklo, nerez nebo potravinářský plast. Existují dobré plastový sudy s víkem (do kterého uděláte díru na kvasnou zátku) o velikostech 50 – 220l. Nikdy nedávejte kvas do železa, hliníku nebo plastu bez potravinářského atestu. Nikdy nepoužívejte nádoby, které jsou cítit. Používejte čuch jako zásadní vodítko.

KVAS VÁM NECHUTNÁ, JE ŘÍDKÝ A MÁ MÁLO CUKRU
Mezi jablkem a jablkem je rozdíl. Pokud budete moštovat a pálit konzumní jablka (jablka na jídlo), půjde často o odrůdy, které jsou vyšlechtěné tak, aby dávaly ovoce velké a pěkné na pohled, ale chuť jejich moštu není úplně závratná. Ani destilát pak nebude nejlepší, byť dodržíte všechny postupy.


  • Text Hover

Jak založit kvas z peckovin

(Tento návod se týká peckovin, tedy višní, švestek, meruněk atd. Pokud chcete připravit kvas z jádrového ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, koukněte vedle)


Alkohol nevzniká pálením. Vzniká kvašením, což je přeměna cukrů na alkohol, pálením se jenom koncentruje. Tahle přeměna (cukrů na alkohol) se děje samovolně a starají se o ni kvasinky. Kvasinky jsou mikroorganizmy, který jsou volně v přírodě a budou i na vašem ovoci. A ano, můžete je tam případně i dodat. Kvalita kvasu je naprosto zásadní pro kvalitu destilátu. Jinými slovy – ze špatného kvasu prostě nikdy dobrý destilát neuděláte.


Proto je založení a vedení kvasu to nejdůležitější, co můžete pro dobrou pálenku udělat. Pálenku z peckovin (višně, třešně, švestky, špendlíky, meruňky, broskve atd.) destilujeme vždycky z rmutu. To znamená, že zdrojem pro pálení je prokvašené ovoce včetně pevných částí. Cukernatost peckovin se liší. Zralé švestky mohou mít cukernatost až 20°, ostatní ovoce má většinou cukru méně. Pokud měly švestky 20° cukernatosti, bude v kvasu přibližně 12% alkoholu. 


Pokud necháte kvas při vekovní teplotě do 15°C, ve většině případů vám během několika málo dní začne kvasit sám. Kvasinky jste si totiž přinesli na slupkách ovoce přímo ze stromu. Naprosto zásadní je, aby k moštu neměl přístup kyslík (vzduch), protože ten je zdrojem problémů a nemocí kvasu, přičemž výsledkem je něco, co vám nebude chutnat a ani destilát pak nebude nejlepší. Vždycky proto držte kvas pod kvasnou zátkou. Kvasná zátka je bublátko za pár korun, které umožňuje plynům (CO2) utíkat ven, ale zabraňuje vzduchu dostat se dovnitř. Kvasnou zátku můžete nasadit na jakoukoliv kvasnou nádobu; někdy si musíte trochu pomoct, třeba vyříznutím dírky do víka. Stejně jako kvasná zátka funguje vlastně jakákoliv hadička, kterou zavedete do sklenice s vodou. Právě voda zabraňuje vzduchu, aby se dostal dovnitř ke kvasu.


SPECIFIKA JEDNOTLIVÝCH DRUHŮ OVOCE

TŘEŠNĚ

Třešňový destilát není moc zajímavý, má slabou aromatiku a je chuťově nevýrazný. Třešně mají málo kyselin, takže se kvas snadno zvrhává. Navíc je třeba je před založením odpeckovat, protože tvrdé ovoce se těžko rozkládá. Sud uzavřete kvasnou zátkou a obden promíchejte.


VIŠNĚ 
Višně dávají dobrý a aromatický destilát, je ale třeba počítat s tím, že kvas povedete v těch nejletnějších teplotách. Proto bude prokvašený velice rychle. U višní nikdy nedrťte pecky, tím dochází ke vzniku nebezpečného etylkarbamátu. Sud uzavřete kvasnou zátkou a obden promíchejte.

MERUŇKY 
Meruňkový destilát je krásně voňavý a aromatický. Meruňky ale obsahují relativně málo kyselin, takže kvas může být nestabilní. To platí i vzhledem k vyšším teplotám v době, kdy meruňky zrají. Před destilací meruňkového kvasu je vhodné odstranit pecky přelitím přes hrubé síto; pecka se může vzpříčit v míchadle a poškodit kotel. Meruňky stačí nahádzet do sudu a podrtit tak, aby se kolem nich vytvořil dostatek šťávy. Sud uzavřete kvasnou zátkou a obden promíchejte.

BROSKVE
Broskový destilát není extra výrazný a broskve mají i relativně nízkou cukernatost. Vzhledem k velikosti pecky je i zde vhodné odstranit pecky přelitím přes hrubé síto; pecka se může vzpříčit v míchadle a poškodit kotel. Broskve je třeba podrtit tak, aby kolem nich vzniknul dostatek šťávy. Pozor na rozdrcení pecky. Sud uzavřete kvasnou zátkou a obden promíchejte.

ŠVESTKY
Slivovice bývá označována za královnu ovocných destilátů. Švestky mají dost cukru i kyselin, takže kvas je výtěžný a zároveň méně náchylný ke zvrhnutí. To souvisí i z ročním obdobím, kdy švestky dozrávají. Švestky stačí nahádzet do sudu a podrtit tak, aby se kolem nich vytvořil dostatek šťávy (nedrťte pecky). Sud uzavřete kvasnou zátkou a obden promíchejte.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY

OVOCE NENÍ DOSTATEČNĚ ZRALÉ 
Nezralé ovoce má zaprvé málo cukru, zadruhé nezajímavé a mdlé aroma. Takový destilát vám nebude chutnat.

OVOCE JE SILNĚ ZNEČIŠTĚNÉ (padalo do trusu od skotu atd.)
Ovoce nemusíte drhnout, ale dávejte pozor, abyste si do kvasu nezanesli nějakou nezdravou biologickou kulturu ze střev zvířat. Tyto kultury mají negativní dopad na kvalitu kvasu a tím i výsledného destilátu.

KVASÍTE V OTEVŘENÉ NÁDOBĚ
Otevřená nádoba s přístupem vzduchu znamená, že se vám do kvasu mohou dostat nečistoty. Zároveň vám po dokvašení rychle na povrchu vzniká křís a kvas bude octovatět. Právě CO2 vytváří ochrannou atmosféru, která vzniku podobných problémů brání.

OVOCE JE PO CHEMICKÉM OŠETŘENÍ
Postřiky sloužÍ k vyhubení hmyzu a biologických škůdců, kteří ubližujou plodům a listům. Pokud máte ovoce z konvenčního sadu, může mít mošt problém se samovolně rozkvasit, protože postřik zabil i všechny důležité mikroorganizmy (včetně kvasinek).

KVASÍTE V NÁDOBÁCH Z NEPOTRAVINÁŘSKÉHO MATERIÁLU
Na kvašení používejte jenom sklo, nerez nebo potravinářský plast. Existují dobré plastový sudy s víkem (do kterého uděláte díru na kvasnou zátku) o velikostech 50 – 220l. Nikdy nedávejte kvas do železa, hliníku nebo plastu bez potravinářského atestu. Nikdy nepoužívejte nádoby, které jsou cítit. Používejte čuch jako zásadní vodítko.


Provozní řád

Základní pravidla


Fungování pěstitelské pálenice se řídí drsnými zákony. Abychom je byli schopni dodržovat, budeme vás muset vystavit přiměřené míře byrokracie.

Osoba, která si nechává vypálit kvas v pěstitelské pálenici nebo do ní doveze ovoce za účelem zpracování a vypálení, se nazývá pěstitel. Pěstitel je povinen se při předávání kvasu nebo ovoce prokázat dokladem totožnosti a vyplnit objednávku/prohlášení, ve kterém uvede pozemek, na němž bylo ovoce vypěstováno; vztah k tomuto pozemku (pokud není vlastníkem pozemku, musí předložit nájemní smlouvu) a množství kvasu, předaného ke zpracování.

Páleničářský rok trvá od 1. července běžného roku do do 30. června roku následujícího po běžném roce. Během páleničářského roku si může pěstitel a osoby, které s ním žijí ve společné domácnosti (jedno číslo popisné), nechat v pěstitelské pálenici vypálit nejvýše 30 litrů absolutního alkoholu (60 litrů 50% alkoholu).

Alkohol z pěstitelské pálenice slouží pouze pro osobní spotřebu pěstitele a osob, které s ním žijí ve společné domácnosti. Nikdo z nich nesmí alkohol z pěstitelské pálenice prodávat.

Příjem kvasu nebo ovoce


Při příjmu kvasu nebo ovoce je pěstitel povinen vyplnit evidenční list. Provozovatel pálenice je ze zákona oprávněn uvedené údaje ověřit v občanském průkaze pěstitele. Tyto údaje jsou následně předkládány Celnímu úřadu. Pěstitel dále vlastnoručně podepíše Objednávku/prohlášení, na kterém je uvedeno druh a množství dovezeného ovoce resp. kvasu.


Cena za službu vypálení pěstitelské pálenky obsahuje: poplatek za vypálení pálenky, likvidaci odpadu, spotřební daň a DPH. Cena je vždy pevně stanovena na konkrétní výrobní období.

KVAS


Pokud přivezete hotový kvas, jsme povinni zkontrolovat jeho kvalitu a odmítnout ho v případě, že vykazuje technologické nedostatky, které by mohly mít negativní vliv na kvalitu pálenky z dalších kvasů.

Nepřijímáme kvasy v kovových nádobách, kvasy zoctovatělé, organolepticky vadné, plesnivé nebo zapáchající. Nepřijímáme kvasy znečištěné, se zbytky hlíny, větviček, listů. Máme povinnost odmítnout kvasy, do kterých byl přidán cukr.

OVOCE


Pokud přivezete čerstvé jádrové ovoce (jablka, hrušky), vymoštujeme vám ho jako součást pálení. Moštování pro účely pálení je zdarma.


Výlisnost jádrového ovoce je přibližně 60% z hmotnosti. To znamená, že z metráku jablek budete mít asi 50 – 60 litrů moštu.


Kvas musí být jednodruhový (musí být z jednoho druhu ovoce).


Pálení


Minimální dávka kvasu pro samostatnou várku (abyste dostali pálenku výhradně z vlastního ovoce) je 200 litrů. Pokud pěstitel dodá méně kvasu, bude tento kvas smíchán s kvasy jiných pěstitelů a výsledný destilát rozdělen poměrově.Pěstitel může být přítomen destilaci svého kvasu. V takovém případě je pěstitel povinen se zdržovat jen ve vyhrazeném prostoru (nesmí se přibližovat k destilační aparatuře), nesmí zasahovat do technologického postupu, nesmí se pohybovat po provozních místnostech nebo provoz jakýmkoliv způsobem narušovat.


Pěstitel je povinen dodržovat bezpečnostní předpisy pálenice. Provozovatel pálenice neručí za bezpečnost pěstitele. V celém prostoru pálenice je zakázáno kouřit. V celém objektu pálenice platí zákaz vstupu psů.


Odběr destilátu


Pěstitel je povinnen si odebrat a zaplatit hotový destilát neprodleně po oznámení o ukončení destilace. Pálenice je povinna včas neodebraný destilát znehodnotit v přítomnosti pracovníka Celní správy. Pěstiteli není v takovém případě vyplacena žádná kompenzace.

Podmínkou výdeje destilátu je předložení průkazu totožnosti a čísla evidenčího listu nebo objednávky/prohlášení.

Destiláty jsou vydávány do nádob pěstitele. Nádoby musí být čisté a prosty zápachů, dobře uzaviratelné a odpovídajících velikostí. Po dohodě může pálenice pěstiteli jeho destilát nalahvovat do láhví pálenice. Tento úkon je zpoplatněn podle ceníku pálenice.

Destiláty ředíme na 50% alkoholu. Jiné ředění je možné po dohodě s pěstitelem. Provozovatel pěstiteli vystaví doklad o zaplacení. Převzetí pěstitelské pálenky pěstitel stvrdí svým podpisem na evidenčním listu.

Případné reklamace je nutné vyřídit neprodleně při převzetí pálenky. Na pozdější reklamace ceny, množství a kvality nebude brán zřetel.

Zákon o lihu


Podrobnosti ohledně pěstitelského pálení a nakládání s lihem nabízí zákon o lihu 61/1997 Sb., zejména §4.

Kontakt


PÁLENICE TURSKO
KE STATKŮM 79, 252 65 TURSKO


PÁLENICE ZATÍM NEMÁ PEVNÉ OTVÍRACÍ HODINY


POKUD NÁM CHCETE DOVÉZT OVOCE NEBO KVAS,
DOMLUVTE SI TERMÍN NA 608 540 360 NEBO 774 909 905.


Anebo napište email na adresu info@palenicetursko.cz.




Pálenice Tursko na mapě